蛋清，作为鸡蛋中营养丰盛的部分，不仅低脂高蛋白，还具备极高的可塑性，能够变化出多种美味佳肴，通过简单的烹饪诀窍和创意组合，蛋清可以成为餐桌上的亮点。

工具/材料：新鲜鸡蛋、碗、筷子或打蛋器、锅、油、盐、糖、柠檬汁、面粉、牛奶等常用食材和调料。

方式/流程：

1、基础打发：将蛋清和少量柠檬汁和盐混合，用筷子或打蛋器快速打发至硬性发泡，可用于制作蛋糕、甜点装饰等，打发时加入少量糖，可使泡沫更加稳定细腻。

2、煎蛋清卷：在平底锅中涂一层薄油，加热后倒入打散的蛋清液，轻轻摇晃锅体使蛋清均匀铺开，待底部凝固后，用铲子轻轻卷起，形成蛋清卷，可组合蔬菜、肉类等食材食用。

3、蒸蛋清羹：将蛋清和适量水或牛奶混合，加入盐、胡椒粉等调料，过滤掉气泡后倒入蒸碗中，大火蒸约10分钟，直至凝固成羹状，口感细腻滑嫩。

4、蛋清炒蔬菜：将蛋清打散备用，蔬菜（如菠菜、蘑菇等）洗净切好，锅中加油烧热，先下蔬菜翻炒至熟，再倒入蛋清快速翻炒至凝固，调味即可出锅。

5、蛋清面包：在制作面包面团时，加入适量打发好的蛋清，可使面包更加松软、口感更佳，蛋清还能增加面包的蛋白质含量，提高营养价格。

6、蛋清饼干：将蛋清和面粉、糖、少量柠檬汁混合搅拌成面糊，倒入模具中烤制，烤好的饼干口感酥脆，适合作为下午茶点心。

7、蛋清汤：将蛋清打散后，缓缓倒入煮沸的汤中（如鸡汤、蔬菜汤等），用筷子轻轻搅拌形成蛋花，这种方式既能增加汤的营养价格，又能使汤品更加鲜美。

8、蛋清沙拉酱：将蛋清和橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒等调料混合搅拌，制成轻盈的沙拉酱，这种酱料低脂健壮，适合组合各种蔬菜沙拉。

9、蛋清煎饼：将蛋清和面粉、水混合搅拌成面糊，倒入平底锅中煎制成饼，这种煎饼口感柔软，可组合果酱、蜂蜜等食用。

10、蛋清甜点杯：将打发好的蛋清装入小杯中，加入水果丁、果酱等食材，制成美味的甜点杯，这种甜点既美观又营养，适合作为餐后甜点或下午茶。

参考来源：多本烹饪书籍、网络食谱、烹饪视频教程、烹饪论坛讨论等，日期不详。