土豆回锅肉，一道典范川菜，以其特殊的麻辣鲜香和丰盛的口感深受食客喜爱，通过精心选择食材、掌握烹饪火候和调味诀窍，你可以轻松在家做出让人回味无穷的土豆回锅肉。

工具/材料：

- 五花肉300克

- 土豆2个

- 青蒜苗适量

- 豆瓣酱2勺

- 生抽、老抽各1勺

- 白糖半勺

- 料酒1勺

- 干辣椒、花椒适量

- 姜、蒜切片适量

- 盐、鸡精少许

- 食用油适量

方式/流程：

1、准备食材：五花肉洗净，放入锅中加水煮至七八分熟，捞出晾凉后切片；土豆去皮洗净，切成薄片，用清水浸泡去除多余淀粉；青蒜苗洗净切段备用。

2、炒制五花肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，小火煸炒至肉片出油、微卷，表面呈金黄色，这一步是回锅肉香而不腻的决定因素。

3、加入调料：将五花肉推至锅边，放入干辣椒和花椒，小火炸出香味后，加入豆瓣酱、姜蒜片，继续翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的香味。

4、烹煮土豆：将土豆片沥干水分，放入锅中，和五花肉一起翻炒，加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，料酒去腥，翻炒均匀后，加入适量清水（水量刚好没过食材即可），盖上锅盖，中小火炖煮5分钟，让土豆充分吸收汤汁。

5、收汁调味：待土豆熟软，汤汁浓稠时，开大火收汁，加入青蒜苗段，快速翻炒均匀，根据个人口味加入盐和鸡精调味，炒至青蒜苗断生即可出锅。

6、装盘享用：将炒好的土豆回锅肉盛出装盘，一盘色泽诱人、香气扑鼻的土豆回锅肉就完成了。

参考来源：

- 川菜烹饪锦集

- 家庭烹饪诀窍手册

- 美食博主同享食谱

- 菜谱网站主推行为

- 烹饪视频教学

- 餐饮培训机构教材

- 美食杂志文章

- 烹饪书籍

- 民间传统行为整理

- 日期不详的烹饪论坛讨论

通过遵循以上流程，结合个人口味适当调整，你定能做出一道色香味俱全的土豆回锅肉，让家人和兄弟大饱口福。